{"id":1936,"date":"2022-06-21T18:22:58","date_gmt":"2022-06-21T18:22:58","guid":{"rendered":"https:\/\/restaurantchairfactory.com\/?p=1936"},"modified":"2026-09-04T09:06:37","modified_gmt":"2026-09-04T09:06:37","slug":"dessus-de-table-de-restaurant-metal-marbre-et-plus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/restaurantchairfactory.com\/fr\/dessus-de-table-de-restaurant-metal-marbre-et-plus\/","title":{"rendered":"Dessus de table de restaurant\u00a0; M\u00e9tal, marbre et plus"},"content":{"rendered":"

Le plateau est la surface que vos clients regardent pendant tout le repas et que votre \u00e9quipe essuie vingt fois par jour. C’est aussi la pi\u00e8ce la plus lourde de la table, donc celle qui d\u00e9cide du pi\u00e8tement.<\/p>\n

Chaque mat\u00e9riau r\u00e8gle un probl\u00e8me et en cr\u00e9e un autre. Le bon choix d\u00e9pend donc de votre rythme de service, de votre m\u00e9thode de nettoyage et du poids que votre pi\u00e8tement peut porter.<\/p>\n

Ci-dessous : les six familles de plateaux, ce qui les fait c\u00e9der, un tableau comparatif et les points \u00e0 confirmer avant de commander.<\/p>\n

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<\/svg>R\u00e9ponse rapide<\/span>SPEC \/ 01<\/span><\/div>\n
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Le stratifi\u00e9 compact reste le plateau le plus polyvalent en restauration : il est uniforme dans toute son \u00e9paisseur, il tol\u00e8re un nettoyage intensif et il accepte un chant vif. La pierre apporte une pr\u00e9sence que rien n’imite, mais elle p\u00e8se lourd, elle se marque \u00e0 l’acide et elle impose un pi\u00e8tement calcul\u00e9. Le m\u00e9tal encaisse les chocs et marque les rayures. Le verre demande une trempe et un entretien constant. Enfin la r\u00e9sine compress\u00e9e offre un bon compromis en terrasse.<\/p>\n

\n
12mm<\/em><\/span>Stratifi\u00e9 compact sans ch\u00e2ssis<\/span><\/div>\n
20à 30 mm<\/em><\/span>\u00c9paisseur courante en pierre<\/span><\/div>\n
4chiffres<\/em><\/span>À confirmer avant de commander<\/span><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
\n

<\/svg>Sommaire<\/h2>\n
    \n
  1. Ce qui d\u00e9cide du plateau<\/a><\/li>\n
  2. Le stratifi\u00e9 compact<\/a><\/li>\n
  3. La pierre et le b\u00e9ton<\/a><\/li>\n
  4. Le terrazzo<\/a><\/li>\n
  5. Le m\u00e9tal<\/a><\/li>\n
  6. Le verre<\/a><\/li>\n
  7. La r\u00e9sine compress\u00e9e<\/a><\/li>\n
  8. Les plateaux compar\u00e9s<\/a><\/li>\n
  9. Avant de commander<\/a><\/li>\n
  10. Questions fr\u00e9quentes<\/a><\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n

    Ce qui d\u00e9cide du plateau<\/h2>\n

    Trois contraintes \u00e9cartent la moiti\u00e9 des options avant m\u00eame de parler d’esth\u00e9tique. Elles se v\u00e9rifient en quelques minutes.<\/p>\n

    Le poids<\/h3>\n

    Un plateau en pierre de 80 cm p\u00e8se plusieurs fois le poids d’un plateau stratifi\u00e9 de m\u00eame dimension. Par cons\u00e9quent le pi\u00e8tement doit \u00eatre choisi pour ce poids, et non l’inverse.<\/p>\n

    Le nettoyage<\/h3>\n

    Une salle qui d\u00e9sinfecte apr\u00e8s chaque service impose bien plus \u00e0 la surface qu’une salle napp\u00e9e. Ainsi le produit utilis\u00e9 compte autant que le mat\u00e9riau lui-m\u00eame.<\/p>\n

    La r\u00e9parabilit\u00e9<\/h3>\n

    Certains plateaux se poncent et se r\u00e9novent, d’autres se remplacent. Cette diff\u00e9rence d\u00e9cide combien de fois vous ach\u00e8terez la m\u00eame table.<\/p>\n

    Le stratifi\u00e9 compact<\/h2>\n

    Le stratifi\u00e9 compact est un panneau uniforme dans toute son \u00e9paisseur, sans \u00e2me rapport\u00e9e. C’est cette uniformit\u00e9 qui explique presque toutes ses qualit\u00e9s.<\/p>\n

    Ce qu’il apporte<\/h3>\n

    Il supporte un nettoyage intensif, r\u00e9siste \u00e0 la chaleur ponctuelle et ne craint pas l’humidit\u00e9 sur ses chants. De plus, il tient un chant vif l\u00e0 o\u00f9 les autres mat\u00e9riaux s’\u00e9caillent.<\/p>\n

    \u00c0 12 mm il ne demande aucun ch\u00e2ssis, ce qui simplifie le montage et all\u00e8ge l’ensemble. Le liser\u00e9 sombre visible sur la tranche fait partie du produit et non d’un d\u00e9faut.<\/p>\n

    O\u00f9 il c\u00e8de<\/h3>\n

    Il raye sous un objet vraiment dur et la rayure ne se rattrape pas. En revanche il ne gonfle pas, ne se d\u00e9lamine pas et ne demande aucun scellement.<\/p>\n

    La pierre et le b\u00e9ton<\/h2>\n

    Le marbre, le travertin et le b\u00e9ton donnent une pr\u00e9sence que les surfaces imprim\u00e9es n’atteignent pas. Ils imposent en contrepartie des contraintes tr\u00e8s concr\u00e8tes.<\/p>\n

    Le poids et le pi\u00e8tement<\/h3>\n

    Une \u00e9paisseur de 20 \u00e0 30 mm convient \u00e0 la plupart des plateaux. Cependant chaque pi\u00e8tement poss\u00e8de une taille maximale de plateau, et cette limite doit \u00eatre confirm\u00e9e par \u00e9crit avant la commande.<\/p>\n

    L’acide et les taches<\/h3>\n

    Le marbre r\u00e9agit \u00e0 l’acide : un jus de citron ou un vin laiss\u00e9 dessus mate la surface localement. Cette marque n’est pas une tache mais une attaque du poli, donc elle ne part pas au nettoyage.<\/p>\n

    Un scellement appliqu\u00e9 en usine reste plus r\u00e9gulier qu’un scellement fait sur place. Demandez donc si les plateaux partent scell\u00e9s.<\/p>\n

    Les ar\u00eates<\/h3>\n

    Une ar\u00eate vive en pierre casse au premier choc de chariot et peut laisser un bord coupant. Sp\u00e9cifiez par cons\u00e9quent un petit rayon ou un chanfrein sur l’ar\u00eate.<\/p>\n

    Le terrazzo<\/h2>\n

    Le terrazzo r\u00e9unit des \u00e9clats de pierre dans un liant, ce qui lui donne un aspect min\u00e9ral avec un comportement plus homog\u00e8ne. Il se raye moins visiblement que le marbre parce que son motif masque les micro-rayures.<\/p>\n

    Il reste toutefois lourd et il demande le m\u00eame soin sur les ar\u00eates. De plus, sa teinte varie d’un lot \u00e0 l’autre, donc commandez l’ensemble d’une salle en une seule fois.<\/p>\n

    Le m\u00e9tal<\/h2>\n

    Un plateau m\u00e9tallique encaisse les chocs mieux que toute autre surface. Il montre en revanche chaque rayure, et la lumi\u00e8re rasante les r\u00e9v\u00e8le toutes.<\/p>\n

    Le m\u00e9tal bross\u00e9 pardonne davantage que le poli miroir. Par ailleurs, un cadre m\u00e9tallique autour d’un autre mat\u00e9riau prot\u00e8ge les ar\u00eates et devient lui-m\u00eame le profil de chant.<\/p>\n

    Le verre<\/h2>\n

    Le verre exige une trempe pour un usage en salle, sans exception. Un verre tremp\u00e9 casse en fragments non coupants au lieu d’\u00e9clater en lames.<\/p>\n

    Visuellement il all\u00e8ge une petite salle. Cependant il montre chaque trace de doigt et chaque goutte, donc il demande un essuyage apr\u00e8s presque chaque service.<\/p>\n

    La r\u00e9sine compress\u00e9e<\/h2>\n

    Les plateaux en r\u00e9sine compress\u00e9e sont con\u00e7us pour la terrasse. Ils supportent la pluie, le soleil et les variations de temp\u00e9rature sans gonfler ni se d\u00e9former.<\/p>\n

    Leur surface imite le bois ou la pierre de mani\u00e8re convaincante \u00e0 distance de service. En contrepartie, la teinte s’\u00e9claircit lentement sous un ensoleillement direct permanent.<\/p>\n

    Les plateaux compar\u00e9s<\/h2>\n

    Le tableau ci-dessous r\u00e9unit les six familles sur les crit\u00e8res qui d\u00e9cident r\u00e9ellement d’une commande. Lisez-le en partant de la contrainte que vous ne pouvez pas accepter plut\u00f4t que du mat\u00e9riau qui vous pla\u00eet.<\/p>\n

    \n
    <\/svg>Les plateaux compar\u00e9s<\/span>SPEC \/ 02<\/span><\/div>\n
    \n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
    Mat\u00e9riau<\/th>\n\u00c9paisseur courante<\/th>\nC\u00e8de d’abord par<\/th>\nExt\u00e9rieur<\/th>\nR\u00e9novable<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
    Stratifi\u00e9 compact<\/td>\n12 mm<\/td>\nRayure profonde<\/td>\nOui<\/td>\nNon<\/td>\n<\/tr>\n
    Marbre, travertin<\/td>\n20 \u00e0 30 mm<\/td>\nAttaque acide, \u00e9clat d’ar\u00eate<\/td>\nSelon la pierre<\/td>\nOui, repolissage<\/td>\n<\/tr>\n
    Terrazzo<\/td>\n20 \u00e0 30 mm<\/td>\n\u00c9clat d’ar\u00eate<\/td>\nOui<\/td>\nOui<\/td>\n<\/tr>\n
    M\u00e9tal<\/td>\nSelon ch\u00e2ssis<\/td>\nRayures visibles<\/td>\nOui en aluminium<\/td>\nPartiellement<\/td>\n<\/tr>\n
    Verre tremp\u00e9<\/td>\n10 \u00e0 12 mm<\/td>\nTraces, \u00e9clats de bord<\/td>\nAbrit\u00e9<\/td>\nNon<\/td>\n<\/tr>\n
    R\u00e9sine compress\u00e9e<\/td>\n12 \u00e0 24 mm<\/td>\n\u00c9claircissement de teinte<\/td>\nOui<\/td>\nNon<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n
    Les \u00e9paisseurs indiqu\u00e9es sont celles que l’on rencontre le plus souvent en restauration. Surtout, confirmez la taille maximale de plateau admise par le pi\u00e8tement retenu avant d’arr\u00eater une \u00e9paisseur.<\/div>\n<\/div>\n
    <\/svg>Point de vigilance<\/span><\/p>\n

    Ce n’est jamais le plateau qui bouge<\/h3>\n

    Quand une table bouge en service, l’\u00e9quipe regarde le plateau et cale un pied avec un morceau de carton. Le probl\u00e8me vient presque toujours d’ailleurs. Un pi\u00e8tement dont l’empattement est trop petit pour la taille du plateau bascule d\u00e8s qu’un client s’appuie sur un bord, et aucun calage ne corrige cela. De m\u00eame, un plateau lourd pos\u00e9 sur une embase l\u00e9g\u00e8re transforme chaque appui en levier. La r\u00e8gle utile tient en une phrase : choisissez d’abord le plateau, pesez-le, puis demandez au fabricant quelle embase est certifi\u00e9e pour cette taille et ce poids. Cette question pos\u00e9e \u00e0 la commande \u00e9vite une salle enti\u00e8re de tables instables.<\/p>\n

    Une embase sous-dimensionn\u00e9e → des tables que personne ne parvient \u00e0 caler<\/span><\/div>\n

    <\/svg><\/p>\n
    \n

    Plateaux d\u00e9coup\u00e9s \u00e0 vos dimensions<\/p>\n

    Stratifi\u00e9 compact, pierre, m\u00e9tal et r\u00e9sine compress\u00e9e, coup\u00e9s \u00e0 la taille demand\u00e9e avec le profil de chant et le rayon d’angle pr\u00e9cis\u00e9s commande par commande.<\/p>\n<\/div>\n

    Choisir le pi\u00e8tement <\/svg><\/a><\/div>\n

    Avant de commander<\/h2>\n

    Quatre chiffres \u00e9vitent presque tous les probl\u00e8mes de livraison et de stabilit\u00e9. Confirmez-les par \u00e9crit.<\/p>\n

    Les quatre chiffres<\/h3>\n

    Demandez la hauteur finie de la table avec son pi\u00e8tement et ses patins, le d\u00e9gagement sous le ch\u00e2ssis, la taille maximale de plateau admise par l’embase, et le poids du plateau. Ces quatre valeurs suffisent \u00e0 \u00e9carter les mauvaises combinaisons.<\/p>\n

    Le profil de chant<\/h3>\n

    Pr\u00e9cisez le profil de chant et son rayon en millim\u00e8tres, ainsi que le rayon d’angle en plan. Ce sont deux courbes diff\u00e9rentes, usin\u00e9es s\u00e9par\u00e9ment, et les confondre produit un \u00e9chantillon impossible \u00e0 valider.<\/p>\n

    Le lot<\/h3>\n

    Pour la pierre et le terrazzo, commandez toute la salle en une fois. Autrement les variations de lot se voient imm\u00e9diatement lorsque deux tables se touchent.<\/p>\n

    Notre comparatif des mat\u00e9riaux de chaise<\/a> traite le si\u00e8ge qui accompagnera ces plateaux, et notre guide d’achat<\/a> reprend l’ensemble de la d\u00e9marche.<\/p>\n

    Questions fr\u00e9quentes<\/h2>\n

    Quel plateau convient le mieux \u00e0 un restaurant tr\u00e8s fr\u00e9quent\u00e9 ?<\/h3>\n

    Le stratifi\u00e9 compact reste le choix le plus s\u00fbr, parce qu’il est uniforme dans toute son \u00e9paisseur et supporte un nettoyage intensif. De plus, il ne demande ni scellement ni pr\u00e9caution particuli\u00e8re sur les chants.<\/p>\n

    Le marbre est-il pratique en salle ?<\/h3>\n

    Il l’est \u00e0 condition d’accepter deux choses : l’acide mate le poli localement, et l’ar\u00eate doit recevoir un rayon. Un scellement appliqu\u00e9 en usine r\u00e9duit nettement les taches.<\/p>\n

    Quelle \u00e9paisseur choisir ?<\/h3>\n

    Le stratifi\u00e9 compact fonctionne \u00e0 12 mm sans ch\u00e2ssis, la pierre se situe le plus souvent entre 20 et 30 mm. Une \u00e9paisseur sup\u00e9rieure n’est pas automatiquement meilleure, puisqu’elle ajoute du poids et contraint l’embase.<\/p>\n

    Faut-il un verre tremp\u00e9 ?<\/h3>\n

    Oui, syst\u00e9matiquement pour un usage en salle. Un verre non tremp\u00e9 se brise en fragments coupants et n’a pas sa place dans un espace recevant du public.<\/p>\n

    Quel plateau pour une terrasse ?<\/h3>\n

    La r\u00e9sine compress\u00e9e et le stratifi\u00e9 compact tiennent bien dehors, tout comme l’aluminium. Pr\u00e9voyez cependant que les teintes s’\u00e9claircissent lentement sous un soleil direct permanent.<\/p>\n

    Comment \u00e9viter les tables bancales ?<\/h3>\n

    Demandez la taille maximale de plateau certifi\u00e9e pour l’embase retenue, puis comparez-la \u00e0 votre plateau et \u00e0 son poids. C’est cette v\u00e9rification, et non le calage, qui r\u00e8gle le probl\u00e8me.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Le plateau est la surface que vos clients regardent pendant tout le repas et que votre \u00e9quipe essuie vingt fois par jour. C’est aussi la pi\u00e8ce la plus lourde de la table, donc celle qui d\u00e9cide du pi\u00e8tement. Chaque mat\u00e9riau r\u00e8gle un probl\u00e8me et en cr\u00e9e un autre. 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