Le plateau est la surface que vos clients regardent pendant tout le repas et que votre équipe essuie vingt fois par jour. C’est aussi la pièce la plus lourde de la table, donc celle qui décide du piètement.
Chaque matériau règle un problème et en crée un autre. Le bon choix dépend donc de votre rythme de service, de votre méthode de nettoyage et du poids que votre piètement peut porter.
Ci-dessous : les six familles de plateaux, ce qui les fait céder, un tableau comparatif et les points à confirmer avant de commander.
Le stratifié compact reste le plateau le plus polyvalent en restauration : il est uniforme dans toute son épaisseur, il tolère un nettoyage intensif et il accepte un chant vif. La pierre apporte une présence que rien n’imite, mais elle pèse lourd, elle se marque à l’acide et elle impose un piètement calculé. Le métal encaisse les chocs et marque les rayures. Le verre demande une trempe et un entretien constant. Enfin la résine compressée offre un bon compromis en terrasse.
Sommaire
Ce qui décide du plateau
Trois contraintes écartent la moitié des options avant même de parler d’esthétique. Elles se vérifient en quelques minutes.
Le poids
Un plateau en pierre de 80 cm pèse plusieurs fois le poids d’un plateau stratifié de même dimension. Par conséquent le piètement doit être choisi pour ce poids, et non l’inverse.
Le nettoyage
Une salle qui désinfecte après chaque service impose bien plus à la surface qu’une salle nappée. Ainsi le produit utilisé compte autant que le matériau lui-même.
La réparabilité
Certains plateaux se poncent et se rénovent, d’autres se remplacent. Cette différence décide combien de fois vous achèterez la même table.
Le stratifié compact
Le stratifié compact est un panneau uniforme dans toute son épaisseur, sans âme rapportée. C’est cette uniformité qui explique presque toutes ses qualités.
Ce qu’il apporte
Il supporte un nettoyage intensif, résiste à la chaleur ponctuelle et ne craint pas l’humidité sur ses chants. De plus, il tient un chant vif là où les autres matériaux s’écaillent.
À 12 mm il ne demande aucun châssis, ce qui simplifie le montage et allège l’ensemble. Le liseré sombre visible sur la tranche fait partie du produit et non d’un défaut.
Où il cède
Il raye sous un objet vraiment dur et la rayure ne se rattrape pas. En revanche il ne gonfle pas, ne se délamine pas et ne demande aucun scellement.
La pierre et le béton
Le marbre, le travertin et le béton donnent une présence que les surfaces imprimées n’atteignent pas. Ils imposent en contrepartie des contraintes très concrètes.
Le poids et le piètement
Une épaisseur de 20 à 30 mm convient à la plupart des plateaux. Cependant chaque piètement possède une taille maximale de plateau, et cette limite doit être confirmée par écrit avant la commande.
L’acide et les taches
Le marbre réagit à l’acide : un jus de citron ou un vin laissé dessus mate la surface localement. Cette marque n’est pas une tache mais une attaque du poli, donc elle ne part pas au nettoyage.
Un scellement appliqué en usine reste plus régulier qu’un scellement fait sur place. Demandez donc si les plateaux partent scellés.
Les arêtes
Une arête vive en pierre casse au premier choc de chariot et peut laisser un bord coupant. Spécifiez par conséquent un petit rayon ou un chanfrein sur l’arête.
Le terrazzo
Le terrazzo réunit des éclats de pierre dans un liant, ce qui lui donne un aspect minéral avec un comportement plus homogène. Il se raye moins visiblement que le marbre parce que son motif masque les micro-rayures.
Il reste toutefois lourd et il demande le même soin sur les arêtes. De plus, sa teinte varie d’un lot à l’autre, donc commandez l’ensemble d’une salle en une seule fois.
Le métal
Un plateau métallique encaisse les chocs mieux que toute autre surface. Il montre en revanche chaque rayure, et la lumière rasante les révèle toutes.
Le métal brossé pardonne davantage que le poli miroir. Par ailleurs, un cadre métallique autour d’un autre matériau protège les arêtes et devient lui-même le profil de chant.
Le verre
Le verre exige une trempe pour un usage en salle, sans exception. Un verre trempé casse en fragments non coupants au lieu d’éclater en lames.
Visuellement il allège une petite salle. Cependant il montre chaque trace de doigt et chaque goutte, donc il demande un essuyage après presque chaque service.
La résine compressée
Les plateaux en résine compressée sont conçus pour la terrasse. Ils supportent la pluie, le soleil et les variations de température sans gonfler ni se déformer.
Leur surface imite le bois ou la pierre de manière convaincante à distance de service. En contrepartie, la teinte s’éclaircit lentement sous un ensoleillement direct permanent.
Les plateaux comparés
Le tableau ci-dessous réunit les six familles sur les critères qui décident réellement d’une commande. Lisez-le en partant de la contrainte que vous ne pouvez pas accepter plutôt que du matériau qui vous plaît.
| Matériau | Épaisseur courante | Cède d’abord par | Extérieur | Rénovable |
|---|---|---|---|---|
| Stratifié compact | 12 mm | Rayure profonde | Oui | Non |
| Marbre, travertin | 20 à 30 mm | Attaque acide, éclat d’arête | Selon la pierre | Oui, repolissage |
| Terrazzo | 20 à 30 mm | Éclat d’arête | Oui | Oui |
| Métal | Selon châssis | Rayures visibles | Oui en aluminium | Partiellement |
| Verre trempé | 10 à 12 mm | Traces, éclats de bord | Abrité | Non |
| Résine compressée | 12 à 24 mm | Éclaircissement de teinte | Oui | Non |
Ce n’est jamais le plateau qui bouge
Quand une table bouge en service, l’équipe regarde le plateau et cale un pied avec un morceau de carton. Le problème vient presque toujours d’ailleurs. Un piètement dont l’empattement est trop petit pour la taille du plateau bascule dès qu’un client s’appuie sur un bord, et aucun calage ne corrige cela. De même, un plateau lourd posé sur une embase légère transforme chaque appui en levier. La règle utile tient en une phrase : choisissez d’abord le plateau, pesez-le, puis demandez au fabricant quelle embase est certifiée pour cette taille et ce poids. Cette question posée à la commande évite une salle entière de tables instables.
Une embase sous-dimensionnée → des tables que personne ne parvient à caler
Plateaux découpés à vos dimensions
Stratifié compact, pierre, métal et résine compressée, coupés à la taille demandée avec le profil de chant et le rayon d’angle précisés commande par commande.
Avant de commander
Quatre chiffres évitent presque tous les problèmes de livraison et de stabilité. Confirmez-les par écrit.
Les quatre chiffres
Demandez la hauteur finie de la table avec son piètement et ses patins, le dégagement sous le châssis, la taille maximale de plateau admise par l’embase, et le poids du plateau. Ces quatre valeurs suffisent à écarter les mauvaises combinaisons.
Le profil de chant
Précisez le profil de chant et son rayon en millimètres, ainsi que le rayon d’angle en plan. Ce sont deux courbes différentes, usinées séparément, et les confondre produit un échantillon impossible à valider.
Le lot
Pour la pierre et le terrazzo, commandez toute la salle en une fois. Autrement les variations de lot se voient immédiatement lorsque deux tables se touchent.
Notre comparatif des matériaux de chaise traite le siège qui accompagnera ces plateaux, et notre guide d’achat reprend l’ensemble de la démarche.
Questions fréquentes
Quel plateau convient le mieux à un restaurant très fréquenté ?
Le stratifié compact reste le choix le plus sûr, parce qu’il est uniforme dans toute son épaisseur et supporte un nettoyage intensif. De plus, il ne demande ni scellement ni précaution particulière sur les chants.
Le marbre est-il pratique en salle ?
Il l’est à condition d’accepter deux choses : l’acide mate le poli localement, et l’arête doit recevoir un rayon. Un scellement appliqué en usine réduit nettement les taches.
Quelle épaisseur choisir ?
Le stratifié compact fonctionne à 12 mm sans châssis, la pierre se situe le plus souvent entre 20 et 30 mm. Une épaisseur supérieure n’est pas automatiquement meilleure, puisqu’elle ajoute du poids et contraint l’embase.
Faut-il un verre trempé ?
Oui, systématiquement pour un usage en salle. Un verre non trempé se brise en fragments coupants et n’a pas sa place dans un espace recevant du public.
Quel plateau pour une terrasse ?
La résine compressée et le stratifié compact tiennent bien dehors, tout comme l’aluminium. Prévoyez cependant que les teintes s’éclaircissent lentement sous un soleil direct permanent.
Comment éviter les tables bancales ?
Demandez la taille maximale de plateau certifiée pour l’embase retenue, puis comparez-la à votre plateau et à son poids. C’est cette vérification, et non le calage, qui règle le problème.
